Со своими партнерами Биссет часто снималась в нескольких фильмах. С Полом Ньюманом и Энтони Перкинсом она играла в фильме «Жизнь и времена судьи Роя Бина», с Ньюманом в фильме «Когда кончилось время», с Финни в фильмах «Двое на дороге»,- «Под вулканом» и « Убийство в Восточном экспрессе»,- где её партнерами также были Энтони Перкинс и Шон Коннери.

В 1973 сыграла вместе с Жан-Полем Бельмондо в фильме «Великолепный»- режиссёра Филиппа Де Брока. В 1975 году Биссет сыграла главную роль в фильме Луиджи Коменчини «Женщина на воскресенье». В 1977 вышел фильм «Бездна», в котором её партнерами были Роберт Шоу и Ник Нолти. Кинолента принесла ей популярность в Америке, в том числе благодаря сцене, в которой Биссет плавала в море, ничего не надев под футболку. Кассовый успех фильма позволил продюсеру Питеру Гьюберу заявить: «Эта футболка сделала меня богачом», а за Жаклин закрепить славу популяризатора конкурса мокрых футболок. В том же году «Newsweek» назвал Биссет «красивейшей киноактрисой всех времен». Почти тогда же появилась голландская кинолента «Secrets», в которой Биссет снималась в начале карьеры. Это был единственный фильм, в котором Биссет появляется в значительно обнаженном виде, что позволило его создателям заработать денег на славе актрисы.
К 1978 Жаклин Биссет стала известной актрисой. Первая номинация на «Золотой глобус» пришла к ней за комедию «Кто убивает великих европейских поваров?». Вскоре после этого она сыграла в фильмах «Богатые и знаменитые» (1981) с Кэндис Берген, «Класс» с Робом Лоу (1983) и «Под вулканом» с (1984) с Альбертом Финни. За последний Биссет снова была номинирована на «Золотой глобус». В 1996 году она претендовала на премию «Сезар» за роль в фильме «La Cérémonie».
Биссет работала с такими режиссёрами, как Франсуа Трюффо, Джон Хьюстон, Джордж Кьюкор и Роман Полански. Несколько её фильмов вышло во Франции и Италии.

В отличие от многих актрис своего поколения, которым трудно найти работу после 40, Биссет плавно изменила амплуа с главных героинь на характерные роли. Она остается востребованной и в Голливуде, и в Европе. В интервью бермудской газете в 2004 году она сказала:
«Киноиндустрия, возможно, больше в Америке, чем в Европе, всегда старалась эксплуатировать юную сексуальность. Для театра это не так важно, но в Америке киноаудитория молода и желает смотреть фильмы о любви и приключениях, которые близки им. В Америке не снимают интеллектуальное кино. Но не нужно требовать многого. Те, кто хочет получать удовольствие от работы как можно дольше, найдет себе роль и там. Я считаю, что нужно быть как можно более гибкой. Возможно, вы не окажетесь в одном из кассовых фильмов, но, если честно, кто захочет играть в подобном? Многие кассовые фильмы снимаются для подростков и выглядят ребячеством, роль в них не делает тебе чести. Многие актрисы, которых я знаю, разочаровываются в своей работе, но нужно приспосабливаться к реальности. Я просто нахожу своё место в чём-то, что считаю интересным, или играю в независимом кино».

Фильмография:
1966 — Тупик / Cul-de-Sac— Жаклин
1967 — Двое на дороге / Two for the road — Джекки
1967 — Кейптаунская афера / The Cape Town affair — Кэнди
1968 — Буллит / Bullitt — Кэти
1969 — Тайный мир / Secret world — Венди
1970 — Аэропорт / Airport — Гвен Мейген
1972 — Жизнь и времена судьи Роя Бина / Life and Times of Judge Roy Bean, The — Роуз Бин
1973 — Американская ночь / La Nuit Americaine — Джоли
1973 — Великолепный / La Magnifique — Кристин, Диана
1974 — Убийство в Восточном экспрессе / Murder on the Orient Express — графиня Андрени
1975 — Спиральная лестница / The Spiral Staircase — Хелен
1977 — Бездна / The Deep — Гэйл Берк
1978 — Греческий магнат / The Greek Tycoon — Лиз Кэссиди
1980 — Когда время уходит / When Time Ran Out — Кей Кирби
1981 — Богатые и знаменитые / Rich and Famous
1983 — Класс / Class — Эллен Бёрроуз
1984 — Под вулканом / Under the Volcano — Ивонн Фермин
1985 — Анна Каренина / Anna Karenina
1987 — В разгар лета / High Season — Катрин Шоу
1987 — Наполеон и Жозефина / Napoleon And Josephine: A Love Story
1990 — Дикая орхидея / Wild Orchid — Клаудиа
1991 — Служанка/Прислуга / The Maid — Николь Шантрэль
1993 — Коррумпированное правосудие[9].
1993 — Праздник / Les Marmottes
1995 — Церемония преступления / La Cérémonie
1996 — Роковая встреча / Once You Meet a Stranger — Шейла Гейнс
1998 — Честная куртизанка / Dangerous Beauty — Паола Франко
1999 — Жанна д’Арк / Joan of Arc — Изабель д’Арк
1999 — Иисус / Jesus
1999 — Эй, Арнольд! / Hey Alnold!
2000 — Британник / Britannic
2000 — Пари Матч / Sex & Mrs. X)
2003 — Последние дни / Lila Montagne
2005 — Домино / Domino — Софи Уинн
2006 — За мной последний танец 2 / Save the last dance 2
2006 — Части тела / Nip/Tuck
2007 - Голос из прошлого | Carolina Moon (США, Канада)  ::  Маргарет Лавелл
2010 - Последний кинофестиваль | Last Film Festival, The (США)  ::  кинозвезда
2012 - Два Джека / Two Jacks ... Diana - 2010
2013 - Танцы на грани / Dancing on the Edge ... Lady Cremone
2013 - Антонио Вивальди | Vivaldi
2014 - Добро пожаловать в Нью-Йорк / Welcome to New York ... Simone