Ранняя биография
Катберт родилась в Калгари, Альберта, дочь Патрисии, домохозяйки, и Кевина, автомобильного инженера-конструктора. У Элиши есть брат и сестра, Джонатан и Ли-Энн, она выросла в городе Гринфилд-Парк, недалеко от Монреаля, Квебек. В 2000 году окончила Сентенниальскую среднюю школу и в возрасте 17 лет переехала в Лос-Анджелес, чтобы продолжить актёрскую карьеру.
С 9 лет Элиша начала работать моделью для различных линий детской одежды. Впервые она появилась на телевидении в детском хоррор-шоу «Боишься ли ты темноты?»- в эпизодической роли, затем она стала постоянной участницей этого шоу. Также она стала со-ведущей в шоу «Популярная механика для детей», которое снималось в Монреале. Её участие в телешоу привлекло внимание тогдашней первой леди США Хиллари Клинтон, которая пригласила её в Белый Дом.

Катберт сыграла свою первую роль в кино в семейной драме «Танцуя на Луне» (1997).- Она также снялась в нескольких канадских фильмах на семейную тему и в триллере «Воздушная скорость». Элиша сыграла главную роль в канадском телефильме «Счастливая девочка» (2001), за которую получила премию «Джемини».-
Вскоре после её переезда в Лос-Анджелес она прошла пробы на роль Ким Бауэр, дочери федерального агента Джека Бауэра в телесериале «24». Она появилась в первых трёх сезонах телесериала, но не в четвёртом, также она снялась в качестве приглашённой звезды в двух эпизодах пятого сезона. Также она снялась в пяти эпизодах седьмого сезона, и в двух эпизодах восьмого сезона.